北京西城区推进餐饮业"明厨亮灶"建设打造食品安全示范高地-西城区产业园区

北京西城区推进餐饮业"明厨亮灶"建设打造食品安全示范高地

食品制造业

所属地区：北京-西城区发布日期：2025年08月08日

在持续优化营商环境和强化招商引资的背景下，北京西城区以创建食品安全示范区为目标，全面启动餐饮业提质升级工程。2024年，该区将通过推广"明厨亮灶"标准化建设、实施动态量化分级管理等举措，推动辖区30%以上餐饮单位达到示范标准，构建"政府引导、企业自律、社会监督"的食品安全共治格局。
一、示范创建工程覆盖全域餐饮业态
2024年初，西城区在完成15条"餐饮食品安全示范街"建设的基础上，将示范创建范围扩展至全区4358家餐饮单位（含食堂）。重点要求示范店实现原料追溯率100%、从业人员持证率100%等硬性指标，并优先扶持具有地域特色的餐饮品牌。目前西长安街、展览路等商圈已形成示范集群，其中西单商业区38家入选单位中，大型商业综合体表现突出。
二、"明厨亮灶"成示范评选关键指标
在最新制定的13项考核指标中，"明厨亮灶"与许可管理、专间设置等被列为核心否决项。根据规定，未实现厨房操作透明化的单位将直接取消参评资格。区食品药品监管部门透露，该技术标准要求加工区视频监控全覆盖，就餐区实时展示烹饪过程，目前已有120家首批示范店全部达标。
三、智慧监管与先进管理方法深度融合
示范单位需同步采用"五常法""六T法"等国际通行的餐饮管理体系，并结合电子索证索票系统实现全程可追溯。量化分级管理方面，要求达到B2级以上标准，对冷链食品、添加剂使用等高风险环节实施动态监测。近三年食品安全零事故成为参评基础门槛，2024年将新增食品安全责任险投保率等创新指标。
四、分阶段推进确保年度目标达成
按计划，西城区将在2024年10月底前完成全区30%餐饮单位的示范创建工作。各街道已建立分级培育机制：西长安街等成熟商圈重点提升品牌效应，新街口等区域侧重基础规范改造。监管部门将联合行业协会开展"阳光厨房"公众开放日等活动，通过社会监督倒逼行业自律，为后续创建国家级食品安全示范区积累经验。

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